Bセットをご利用中。レンタル＋ワンストップセレクトを採用頂きました。
三重県四日市市 しらゆりケアseseragi
株式会社PlanB 浜中 俊哉 様
株式会社FRECO 菅野 正人 様
割れ欠けや廃番が多く、補充の手間に困っていました。
我々は「医・食・住」にこだわって施設を立上げ、地域密着型の施設運営をしています。立ち上げ当初は厨房を給食会社に委託し、地元名産の「萬古焼」を使っていました。割れ欠けを見越して多めの枚数を購入しても、扱いが雑でよく割れるんです…。委託会社に対して、「お皿も大切にできないのに利用者のことを思った食事が出せるのか？」と不安に思ったこともあり、自前で給食会社（株式会社ＦＲＥＣＯ）を立ち上げました。
食器の破損は減ったものの、廃番や在庫切れの悩みは尽きることなく困っていた時に、このテーブルコーデというサービスと出会いました。
バリエーション豊富な食器で食卓の彩りが豊かになりました
彩りの豊かなお皿で毎年新しいものに入れ替わる。さらに「高齢者施設専用」という視点で衛生面の配慮やスタッキングのできる点等、工夫を凝らした食器に魅力を感じ、導入を決意しました。
最も課題だった破損・補充の面では、予備として２割多くの数量を届けてくれるおかげで補充コストがうんと下がりました。
レンタルに合わせて、高齢者施設向けにセレクトされた食器(ワンストップセレクト)も一式購入しました。大きさやデザインはもちろん、何より在庫切れや廃番といった困り事の課題が解決したのは嬉しかったですね。
朝ごはんは一番こだわっているそうで、前日から仕込みを行っている。
「すごくキレイなうつわですね」入居者の家族様にも好評です
ご家族様がよく面会に来られるんですが、お食事をご覧になって「すごくキレイなうつわを使っておられますね」と褒められます。入居者様のご家族や入居を検討中の方が見学に来られる事がありますが、やはり見るからに美味しそうなお食事を提供しているということは、施設への信頼や安心材料にもなっているのだと思います。
入居者様からは「こんな美味しいご飯を食べられるとは思ってなかった！」と喜んでいただき、モチベーションに繋がっています。
高級レストランのような美しい盛付けは、イタリアン出身の菅野さんのこだわり。
どんな献立にも使いやすい食器で創作意欲が湧いてきます
提供するお食事は、できる限り入居者の方のリクエストに応えるよう工夫しています。例えばマグロ丼やパスタ、チヂミ…手作りのスイーツも大好評です。多彩なメニューですが、テーブルコーデの食器はどんな献立で も使いやすく、「次はどんな料理にしようかな」と創作意欲がどんどん湧いてきます。
特に心掛けているのは、盛り付け後そのままの状態で提供し、目で食事を楽しんで頂くことです。中には細かく刻まないと召し上がることができない方もいらっしゃいますが、特別な対応をするのではなく、綺麗に盛り付けられたそのままの状態で提供し、横の介護士が細かく切って食べるお手伝いをしています。
これからは常識に囚われず、PlanBとしては「在宅医療の概念」を、FRECOとしては「施設給食の概念」を変えることを目標に掲げ、入居者様に寄り添った施設運営を行っていきたいと考えています。
しらゆりケアseseragi
三重県 / 有料老人ホーム
常識に囚われることのなく、自分らしさを叶える場所になる
施設内に機能訓練室を完備し、神経難病やリハビリテーションに特化した施設です。食へのこだわりも強く、看護師資格を持つスタッフが従事し、食べることの楽しみや大切さを食を通して提供します。日々の食事の様子はInstagramに投稿中です(@freco.food_recreation_company)。
